Они создаются и действуют, как правило, в городах и промышленных центрах. На оптовых продовольственных рынках реализуется преимущественно плодоовощная продукция, картофель, бахчевые культуры, виноград, орехи, грибы в натуральном, консервированном виде. Также муку, масло, сахар, крупы, пищевые концентраты, консервы, принадлежности и т.д. Не исключается продажа мясной и молочной продукции, хотя существуют фирменные магазины.В настоящее время население в основном покупает овощи , картофель , фрукты , ягоды , виноград на рынках населенных пунктов.
Характеризуя такую форму торговли, можно отметить, что в основном — это примитивно оборудованные места временной, скорее сезонной торговли, где часто отсутствует расфасовка отсортированного по качеству продукции, ее упаковка. Отсутствует какой-либо защите отечественных товаропроизводителей от постоянных продавцов — импортеров зарубежных плодов, овощей, картофеля, хотя эта продукция нередко уступает по вкусовым качествам, но привлекательная по внешнему виду. Часто постоянными поставщиками продукции на расположенные в населенных пунктах рынки , а также отдельным учреждениям питания , социального назначения (школы , детские , лечебные , оздоровительные учреждения) выступают личные подсобные предприятия . Они производят более 80 % овощей , плодов и ягод , 97 % картофеля и еще в большей степени чем крупные сельскохозяйственные предприятия испытывают несовершенство системы сбыта продукции , которая быстро портится и теряет товарный вид. От указанной причины продукция теряется (скармливается скоту), около трети выращенных овощей, плодов.
Мировая практика рыночной торговли предлагает многочисленные примеры организации эффективной системы продажи потребителям плодоовощной продукции. Это в основном оптовые, оптово — розничные рынки, которые представляют собой систему закупки оптовых партий плодоовощной продукции на основе контрактов длительного срока действия и последующего продажи ее оптовыми партиями или в розницу. Оптовые рынки осуществляют непрерывную торговлю продукцией массового спроса, для чего имеют постоянных поставщиков и покупателей. В странах ЕС, США оптовые рынки — это большие, привлекательные по интерьеру структуры с торговыми залами и вспомогательными помещениями для приема, доработки, хранения, надлежащей подготовки к продаже продукции. Они представляют собой торговые комплексы со всеми вспомогательными службами.
В Украине основные направления создания и функционирования оптовых продовольственных рынков определены постановлением Кабинета Министров Украины от 9червня 1999 года № 997 « Об оптовых продовольственных рынках ». К сожалению, осуществление мероприятий по активизации действий в направлении создания сети оптовых рынков происходит медленно. В областных и крупных промышленных центрах страны нет оптового продовольственного рынка, подобного зарубежному. Неотложной является потребность усовершенствовать и сделать выгодной продажу производителями той сельскохозяйственной продукции, что имеет стабильный массовый спрос, но не может длительное время сохраняться в условиях хозяйства.
При определении целесообразности создания оптового рынка можно рассматривать два варианта:
Первый — крупные по объемам товарного оборота торговые центры (возможно, с филиалами, дочерними фирмами, магазинами), рассчитанные на обслуживание нескольких микрорайонов большого города с населением не менее 1 млн. чел.; В городах с населением 600-800 тыс. чел. может действовать один — два оптовых рынках.
Второй — значительно меньшие и средние по объему торговли рынки, которые обслуживают отдельные регионы городов с населением до 600 тыс. чел. А также расположенные в городе рестораны, больницы, офисы и т.д. Создание таких структур предполагается комплекс мероприятий, определенных Указом Президента Украины от 6 июня 2000 года «О мерах по обеспечению формирования и функционирования аграрного рынка ». В Указе, в частности, отмечается, что сеть предприятий, осуществляющих оптовую торговлю аграрной продукцией, должна быть создана в городах с населением более 100 тисяч. чол. Оптовые продовольственные рынки могут проводить аукционы , ярмарки , организовывать выставки продукции с последующей ее продажей.
Оптовый продовольственный рынок — это субъект предпринимательской деятельности, который образован согласно законодательству и целью деятельности которого является создание необходимых условий для осуществления операций по продаже и покупке имеющихся видов сельскохозяйственных продукции и продуктов ее переработки, заключения соответствующих торговых соглашений. Желательно, чтобы учредителями оптового рынка были не отдельные частники — предприниматели, а группа производителей сельскохозяйственной продукции, перерабатывающие предприятия, существующие торговые формирования, коммерческие банки и т.п., с участием местных администраций. Основной целью создания оптовых рынков является формирование эффективного рыночного механизма реализации сельскохозяйственной продукции и продуктов ее переработки товаропроизводители всех форм собственности; взимания положительного влияния на качество продукции, уровень ее конечной цены и удовлетворения потребностей потребителей, содействие конкуренции на потребительском рынке. Работа оптового рынка происходит согласно уставу. Форма собственности оптовых рынков может быть разной — государством , частной , коммунальной , смешанной . Деятельность оптовых рынков проводится по принципу самоокупаемости. Органы исполнительной власти должны способствовать привлечению инвестиций в развитие рынков.
Основными источниками доходов могут быть: плата за пользование помещениями, плата за услуги (транспортные, грузовые, анализ качества продукции, утилизация товара).
В странах с развитой экономикой оптовые плодоовощные рынки представляют собой структуры, которые объединяют специализированный транспорт, холодильники, помещения, систему связи, специалистов, банки и т.д. Схема движения плодоовощной продукции от производителя проходит секционно, партиями через оптовый рынок к непосредственному потребителю, представителей ресторанов, магазинов, больниц, школ и т.д.
Организация оптового продовольственного рынка (оптового торгового центра) требует решения вопрос о выделении земельного участка, создание соответствующих служб — санитарной, контроля качества, противопожарной, транспортной, связи, бытового обслуживания субъектов рынка и т.д. Целесообразно, чтобы организационные мероприятия по созданию оптовых продовольственных рынков были инициированы местными государственными администрациями с привлечением широкого круга потенциальных учредителей и соучастников функционирования такой структуры. Учитывая ограниченность средств на капиталовложения, оптовые продовольственные рынки целесообразно создавать на базе существующих структур оптовой торговли (плодоовощных баз), материально — техническая оснащенность которых наиболее пригодна для создания цивилизованных оптово — продовольственных рынков.
Целесообразно, чтобы организационные мероприятия по созданию оптовых продовольственных рынков были инициированы местными государственными администрациями с привлечением широкого круга потенциальных учредителей и соучастников функционирования такой структуры. Учитывая ограниченность средств на капиталовложения, оптовые продовольственные рынки целесообразно создавать на базе существующих структур оптовой торговли (плодоовощных баз), материально — техническая оснащенность которых наиболее пригодна для создания цивилизованных оптово — продовольственных рынков.