Віскі та бурбон — це два види віскі, що відрізняються складом, виробництвом та смаковими якостями.
Складові
Основна сировина для віскі — ячмінь, який може бути солодовим (пророщеним) або несолодовим. Іншими зерновими, що використовуються у виробництві віскі, можуть бути жито, кукурудза, пшениця та овес.
Бурбон, натомість, — це американський віскі, виготовлений переважно з кукурудзи (не менше 51%). Інші зернові, що можуть використовуватися у виробництві бурбона, включають ячмінь, жито та пшеницю.
Виробництво
Виробництво віскі передбачає кілька етапів:
* Солодування: ячмінь замочують у воді, щоб викликати проростання. Потім пророщений ячмінь сушать, зазвичай за допомогою торфу, який надає віскі характерного димного присмаку.
* Затирання: просушений солод розмелюють і змішують з гарячою водою, утворюючи затор. Ферменти в солоді перетворюють крохмаль у заторові на цукор.
* Бродіння: затор охолоджують і додають дріжджі, що перетворюють цукор на спирт і вуглекислий газ.
* Дистиляція: бродіння спирт вилучається шляхом перегонки. Перший перегін виробляє так званий «низький спирт» (low wines), а другий перегін виробляє спирт-сирець (distillate).
* Витримка: спирт-сирець витримують у дубових бочках, що надають віскі кольору, аромату та смаку. Термін витримки може варіюватися від кількох років до десятиліть.
Виробництво бурбона має схожий процес, але з деякими важливими відмінностями:
* Сировина: як зазначалося раніше, бурбон повинен містити не менше 51% кукурудзи.
* Бродильне обладнання: бурбон традиційно бродять у відкритих чанах, а не в закритих бродильних чанах, що використовується для виробництва інших видів віскі.
* Дистиляція: бурбон переганяють один раз замість двічі, як це зазвичай робиться з віскі.
* Витримка: бурбон повинен витримуватися в обвуглених дубових бочках протягом щонайменше двох років. Обвуглювання — це процес обпалення внутрішньої частини бочки, що надає бурбону додатковий смак та колір.
Смакові якості
Смакові якості віскі та бурбона можуть значно відрізнятися залежно від типу зерна, що використовується, терміну витримки та умов витримки.
Загалом, віскі має широкий спектр смаків, починаючи від димних та торф’яних до солодких та фруктових. Бурбон, з іншого боку, зазвичай характеризується більш солодким, гладким та карамельним смаком. Це пов’язано з використанням кукурудзи як основної сировини та витримкою в обвуглених бочках.
Інші відмінності
Крім відмінностей у складі, виробництві та смакових якостях, віскі та бурбон також відрізняються географічним походженням та правовими нормами.
* Географічне походження: віскі може вироблятися в різних країнах по всьому світу, включаючи Шотландію, Ірландію, США та Канаду. Бурбон виробляється виключно в США, переважно в штаті Кентуккі.
* Правові норми: виробництво та продаж віскі регулюються правовими нормами в кожній країні. У США, наприклад, існують конкретні положення, що визначають стандарти виробництва бурбона.
Порівняння віскі та бурбона
Нижче наведено таблицю, в якій порівнюються деякі ключові відмінності між віскі та бурбоном:
| Характеристика | Віскі | Бурбон |
|—|—|—|
| Основна сировина | Ячмінь | Кукурудза (не менше 51%) |
| Бродильне обладнання | Закриті бродильні чани | Відкриті чани |
| Дистиляція | Два перегони | Один перегін |
| Витримка | У дубових бочках | В обвуглених дубових бочках |
| Термін витримки | Від кількох років до десятиліть | Щонайменше два роки |
| Географічне походження | Різні країни | Тільки США, переважно Кентуккі |
| Правові норми | Регулюється в кожній країні | Регулюється в США |
| Смак | Широкий спектр, від димних до солодких | Солодкий, гладкий, карамельний |
Запитання 1: У чому полягає основна відмінність між віскі та бурбоном?
Відповідь: Бурбон є різновидом віскі, виробленим в США з не менше 51% кукурудзи в складі. На відміну від інших віскі, виробництво бурбона регулюється строгими законами, які визначають його склад, процес витримки та регіон виробництва.
Запитання 2: На якому етапі виробництва застосовується копчення?
Відповідь: Копчення може застосовуватися на етапі сушки солоду для деяких видів віскі, таких як шотландський, ірландський та канадський. Бурбон зазвичай не піддається копченню.
Запитання 3: Як витримуються віскі та бурбон і в чому полягають відмінності?
Відповідь: Обидва напої витримуються в дерев'яних бочках, але існують відмінності. Віскі витримується в нових або вживаних бочках з різних порід дерева, тоді як бурбон витримується виключно в нових обвуглених бочках з американського білого дуба. Витримка віскі може тривати від кількох місяців до багатьох років, тоді як мінімальний термін витримки бурбона становить 2 роки.
Запитання 4: Чи існують регіональні відмінності між віскі та бурбоном?
Відповідь: Так, існують регіональні відмінності. Бурбон виробляється переважно в штаті Кентуккі, США, але може також виготовлятися в інших штатах. Віскі виробляється в різних країнах, включаючи Шотландію, Ірландію, Канаду та Японію. Кожен регіон має свої унікальні стилі та традиції виробництва віскі.
Запитання 5: Які основні характеристики смаку та аромату, що відрізняють віскі від бурбона?
Відповідь: Віскі часто характеризується складним смаковим профілем з нотами торфу, диму, спецій та фруктів. Бурбон, завдяки витримці в обвуглених бочках, має більш солодкий та карамельний смак із нотами ванілі, дуба та шкіри. Обидва напої можуть мати різні рівні міцності та текстури залежно від віку, типу бочки та методу дистиляції.