Сира картопля містить токсичну сполуку під назвою соланін, яка може викликати ряд проблем зі здоров’ям при вживанні у великих кількостях.
Соланін належить до групи глікоалкалоїдів і є природним пестицидом, який захищає рослини від шкідників і хвороб. Концентрація соланіну в картоплі може варіюватися залежно від сорту, умов вирощування, пори року та способу зберігання.
Симптоми отруєння соланіном можуть виникнути через 2-24 години після вживання великої кількості сирих або недопечених картоплин і можуть включати:
* Нудота та блювання
* Діарея
* Болі в животі
* Головний біль
* Сплутаність свідомості
* Галюцинації
* Параліч
Важкі випадки отруєння соланіном можуть бути небезпечними для життя. Смертельна доза становить від 200 до 400 мг соланіну на кг маси тіла.
Основним джерелом соланіну в картоплі є шкірка і проростки очей. Вміст соланіну зростає, коли картопля піддається впливу світла, особливо сонячного. Тому важливо зберігати картоплю в темному, прохолодному місці.
При варінні або смаженні картоплі вміст соланіну знижується. Однак слід уникати вживання позеленілих або пророслих картоплин, оскільки в них може бути підвищений рівень соланіну.
Організм людини може метаболізувати невелику кількість соланіну без будь-яких шкідливих наслідків. Однак вагітним жінкам, людям з ослабленим імунітетом або проблемами з травленням слід обмежити споживання сирої картоплі.
Крім соланіну, сира картопля також містить крохмаль, який є важко перетравлюваним у сирому вигляді. Це може призвести до газоутворення, здуття живота та діареї.
Загалом, рекомендується вживати варену або смажену картоплю, щоб уникнути потенційних проблем зі здоров’ям, пов’язаних з вживанням сирого картоплі.
1. Запитання: Чому не можна їсти сиру картоплю?
Відповідь: Сира картопля містить соланін, глікоалкалоїд, який у високих концентраціях може викликати отруєння. Соланін зосереджений переважно в шкірці, зелених ділянках та паростках картоплі.
2. Запитання: Які симптоми отруєння соланіном?
Відповідь: Симптоми отруєння соланіном можуть включати: нудоту, блювання, діарею, біль у животі, головний біль, запаморочення та дезорієнтацію. У тяжких випадках може виникнути параліч та смерть.
3. Запитання: Скільки соланіну вважається безпечним?
Відповідь: Безпечна для споживання доза соланіну становить менше ніж 20 міліграмів на 100 грамів картоплі. Більшість сортів картоплі містять менше цієї кількості, особливо після приготування.
4. Запитання: Як зменшити вміст соланіну в картоплі?
Відповідь: Існує кілька способів зменшити вміст соланіну в картоплі:
- Вибирайте дрібну, молоду картоплю, яка зазвичай містить менше соланіну.
- Ретельно очищайте картоплю, видаляючи всю зелень та паростки.
- Варіть або запікайте картоплю, оскільки нагрівання знижує рівень соланіну.
- Не зберігайте картоплю довше, ніж необхідно, особливо під впливом світла або тепла, оскільки це може збільшити вміст соланіну.
5. Запитання: Чи всі сорти картоплі містять однакову кількість соланіну?
Відповідь: Ні, вміст соланіну може варіюватися залежно від сорту картоплі, умов зберігання та інших факторів. Деякі сорти, такі як Yukon Gold і Red Pontiac, як правило, містять нижчий рівень соланіну, ніж інші.