Хлібопекарна промисловість: забезпечення світом основного продукту харчування
Хлібопекарна промисловість — галузь харчової промисловості, що спеціалізується на виробництві різноманітних хлібопекарських виробів. Хліб і різні булки, пиріжки й тістечка, печиво та крекери – це неповний перелік асортименту хлібних виробів.
Історія хлібопекарства
Випікання хліба – одне з найдавніших ремесел, що виникло на початку неоліту з розвитком землеробства. Археологи виявили уламки хліба в похованнях єгипетських фараонів (2600-2200 р. до н.е.), а давньогрецький історик Геродот згадував у своїх працях, що єгиптяни виготовляли понад 150 видів хлібобулочних виробів. У Древньому Римі було навіть «Коледж пекарів».
Хлібопекарські вироби
Хлібопекарські вироби — це продукти харчування, що виготовляються з борошна, води та інших інгредієнтів (дріжджів, солі, цукру, жиру, яєць, сухофруктів тощо). Вони поділяються на кілька основних груп:
- Хліб — виріб, який випікають з борошна, води, дріжджів і солі.
- Булки — різновиди хліба, що відрізняються формою, розміром і смаком.
- Пироги — хлібні вироби з начинкою з м'яса, риби, овочів, грибів, фруктів або ягід.
- Печиво — хлібні вироби, що випікаються з борошна, цукру, масла або маргарину і яєць.
- Вафлі — хлібні вироби, приготовані з рідкого тіста, яке випікають між двома гарячими пластинами.
Класифікація хліба
Хліб поділяють на житній, пшеничний, пшенично-житній і житньо-пшеничний. Для виготовлення житнього хліба використовують житнє борошно (іноді з додаванням пшеничного борошна), а для виготовлення пшеничного хліба — пшеничне борошно. Пшенично-житній хліб печуть із суміші пшеничного й житнього борошна, а житньо-пшеничний хліб — із суміші житнього й пшеничного борошна.
Виробництво хлібобулочних виробів
Виробництво хлібобулочних виробів складається з кількох етапів:
- Заготівля сировини. Сировиною для виробництва хлібопекарських виробів є борошно, вода, дріжджі, сіль, цукор, жир, яйця, сухофрукти та ароматизатори.
- Приготування тіста. Тісто для хлібобулочних виробів готують на основі борошна, води, дріжджів, солі та цукру.
- Ферментація тіста. Тісто для хлібобулочних виробів залишають на певний час у теплому місці для ферментації (бродіння), під час якого дріжджі переробляють цукор і вивільняють вуглекислий газ, що викликає підняття тіста.
- Оброблення тіста. Тісто, що підійшло, викладають на стіл, обминають і потім розділяють на невеликі шматочки.
- Формування виробів. Шматочки тіста формують у різноманітні вироби: короваї, батони, булки, пиріжки, печиво тощо.
- Випікання виробів. Хлібобулочні вироби випікають у спеціальних печах.
Хлібопекарна промисловість України
Хлібопекарська промисловість України — одна з найбільш розвинених галузей харчової промисловості.
Висновок
Хлібопекарна промисловість — важлива галузь харчової промисловості, що забезпечує населення різними видами хлібопекарських виробів. Хліб і булки — основні продукти харчування, які мають високу харчову цінність і є джерелом вітамінів, мінералів і енергії.
Часті питання
- Що таке хлібопекарна промисловість?
- Які основні етапи виробництва хлібобулочних виробів?
- Які види хлібобулочних виробів існують?
- Як класифікують хліб?
- Як оцінюють якість хлібобулочних виробів?