Ласуйте квашеними та моченими яблуками: скарби зимової кухні
Квашені яблука та мочені яблука: розкривши їх чарівність, ви будете вітати кожну зиму з особливим захопленням! Це давні способи зберегти яблучну красу та насолоджуватися смачними, надзвичайно корисними фруктами в холодну пору року.
Як це працює?
Квашення — це процес молочнокислого бродіння. Коли бактерії лактобацили, присутні в самій сировині та на поверхні яблук, починають бурхливо розмножуватися в безкисневому середовищі, створюючи молочну кислоту. Саме вона виступає природним консервантом, захищаючи яблука від псування.
Мочіння відрізняється тим, що в ньому, окрім молочнокислого, задіяне й спиртове бродіння. Так виходить яблучна брага, концентрація спирту в якій може досягати 1,5-2,5%. На смак це не впливає суттєво, зате надає трохи більше гостроти та пікантності.
Переваги обох методів
Квашені та мочені яблука:
Як приготувати квашені та мочені яблука?
Покрокова інструкція до обох методів дуже схожа:
- Вибирайте. Яблука повинні бути неушкодженими, цілими, щільними, середніх чи великих розмірів.
- Мийте. Промийте яблука холодною водою.
- Розсоли. Для обох методів готують розсоли шляхом розчинення 200-300 г солі у 10 л води. Якщо сусло для мочіння, додайте ще 200 г цукру та 2 г дріжджів.
- Заповнюйте. Щільно укладіть яблука в чисту ємність, залийте розсолом. Вони повинні бути повністю вкриті розсолом, можна прикрити зверху тарілкою-вантажем.
- Зберігайте. Тримайте яблука при помірній кімнатній температурі 5-7 днів. Потім довитримуйте у прохолодному місці 1,5-2 місяці для повного дозрівання.
Вердикт: яка різниця?
Обидва методи схожі за більшістю параметрів, але є одна принципова відмінність:
Додатковий плюс у скарбничку мочених яблук — вони містять більше вітамінів, тому вважаються ще кориснішими.
Висновок
Обидва методи збереження яблук, квашення та мочіння, заслуговують на повагу і любов. Перший зберігає вітаміни, а другий, крім всього, ще й лікує. Обидва способи дуже прості, а яблука виходять смачними і свіжими, немов тільки з дерева. Квашені та мочені яблука — здоров’я, яке завжди під рукою.
Часті запитання:
- Як довго можна зберігати квашені та мочені яблука? До півроку, у прохолодному темному місці.
- Як визначити, що яблука готові? Вони набудуть яскравого кольору, характерного запаху та смаку.
- Чи можна їсти мочені яблука з розсолом? Так, це дуже корисно.
- Квашені яблука бувають солодкими? Так, якщо додати до розсолу цукор та кілька листочків м’яти.
- Чи можна квасити інші фрукти та овочі? Так, наприклад, капусту, огірки, помідори.