Меланж (кулінарія)

Яєчний меланж: універсальний кулінарний компонент

Що таке яєчний меланж?

Яєчний меланж — це суміш яєчних білків і жовтків (без шкаралупи), перемішаних, профільтрованих, пастеризованих, охолоджених і заморожених при температурі -18°С у металевих банках по 5, 8 і 10 кг. Меланж зберігають замороженим при температурі від мінус 9 до мінус 10°С і відносній вологості повітря 80–85% до 8 місяців.

Переваги використання яєчного меланжу

Використання яєчного меланжа має ряд переваг перед використанням свіжих яєць:

• Економія часу. Меланж вже готовий до використання, що дозволяє заощадити час на розбиванні яєць і відділенні білків від жовтків.
• Гарантована якість. Меланж проходить суворий контроль якості, що гарантує його безпеку та відсутність шкідливих бактерій.
• Стабільність властивостей. Меланж має стабільні властивості, що дозволяє отримувати передбачуваний результат при випічці та приготуванні страв.

Застосування яєчного меланжу в кулінарії

Яєчний меланж можна використовувати в різних кулінарних цілях:

• Випічка. Меланж використовують для приготування різноманітних видів випічки: пирогів, тортів, печива, кексів та ін. Він покращує структуру тіста, робить його більш пишним і повітряним.
• Омлети та яєчня. Меланж можна використовувати для приготування омлетів та яєчні. Він швидко готується і дозволяє отримати ніжну та соковиту страву.
• Соуси та заправки. Меланж використовують для приготування соусів, заправок для салатів та інших страв. Він надає їм густоти та кремової консистенції.
• Котлети та фрикадельки. Меланж використовують для приготування котлет, фрикадельок та інших м'ясних страв. Він скріплює фарш, робить його більш соковитим та ніжним.

Висновок

Яєчний меланж — це універсальний кулінарний компонент, який має ряд переваг перед використанням свіжих яєць. Він дозволяє заощадити час, гарантує якість та забезпечує стабільність властивостей. Меланж можна використовувати в різних кулінарних цілях: для випічки, приготування омлетів та яєчні, соусів та заправок, котлет та фрикадельок.

Часто задавані питання

1. Що таке яєчний меланж?
2. Які переваги використання яєчного меланжу перед використанням свіжих яєць?
3. Де можна купити яєчний меланж?
4. Як зберігати яєчний меланж?
5. Як використовувати яєчний меланж у кулінарії?