Півень у вині (фр. coq au vin, «кок-о-вен») — національна французька страва
Півень у вині — це традиційна і незмінно популярна страва французької кухні, яка походить з регіонів Бургундії та Франш-Конте. Вона готується з тушкованого або смаженого півня в червоному вині, і зазвичай подається з картоплею, цибулею, часником і беконом.
Ця страва має багату історію, яка починається в середні віки. Готували півня у вині – не зарано, і не занадто пізно. Найкраще для цієї страви було вибирати півня приблизно в 9-10 місяців. Півень у вині був популярним блюдом у сільських районах Франції, де півні часто вирощувались для їжі. Також страва була популярна серед виноробів, які використовували дану страву як спосіб утилізації вина, що залишилося.
Існує багато варіацій рецептів півня у вині, але в них є одна спільна характеристика: м'ясо півня маринується в червоному вині, а потім обсмажується і тушкується в тій же суміші вина, бульйону і спецій. У деяких рецептах також можуть використовуватися овочі, такі як морква, селера і цибуля.
Півень у вині — дуже смачна і ароматна страва, яка ідеально підходить для святкового столу або особливого приводу. Вона також відносно легка в приготуванні, і її можна приготували за годину-дві.
Секрети приготування півня у вині
- Вибирайте м'ясо хорошої якості. Півень має бути молодим і свіжим, без присмаку.
- Знайдіть хороше вино. Червоне вино, яке ви використовуєте для маринаду і соусу, має бути витриманим і мати гарний смак.
- Використовуйте свіжі спеції. Прованські трави, чебрець, лавровий лист і перець додадуть страві чудового аромату.
- Не перетушкуйте півня. М'ясо має бути ніжним, але не сухим.
Рецепти приготування півня у вині
Інгредієнти для страви півень у вині
- 1 півень вагою близько 2 кг
- 1 пляшка червоного вина
- 1 морква
- 1 селера
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- 1 гілочка розмарину
- 1 гілочка чебрецю
- Сіль і перець за смаком
- Оливкова олія для смаження
- 1 столова ложка борошна
Покрокове приготування страви півень у вині
- Півня промити та розрізати на порційні шматки.
- Моркву, селера та цибулю очистити і нарізати великими шматками.
- У великій каструлі або жаровні розігріти оливкову олію.
- Обсмажити шматки півня на середньому вогні до золотистої скоринки.
- Додати моркву, селера та цибулю і продовжувати готуватися ще 5-7 хвилин.
- Влити червоне вино, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушити півня протягом 1 години.
- Додати лавровий лист, розмарин і чебрець.
- Посолити і поперчити за смаком.
- Продовжувати тушкувати півня ще 30-40 хвилин, або поки м'ясо не стане ніжним.
- Вийняти півня з каструлі і перекласти в тарілку.
- Соус процідити і повернути в каструлю.
- У невеликій мисці розвести борошно з невеликою кількістю холодної води.
- Влити борошняну суміш в соус, постійно перемішуючи.
- Довести соус до кипіння і варитися на повільному вогні ще 5-7 хвилин, або поки він не загусне.
- Повернути півня в соус і прогріти протягом декількох хвилин.
- Подавати півня у вині з картопляним пю